笔记 Notes:

借鉴 TikTok @vickyynguyennn: Bun Bo Hue

我去越南粉店，如果店里有辣牛肉河粉的选项，比起Pho牛肉河粉来说，我更有99%的可能会选择 Bun Bo Hue越南辣牛肉河粉。我感觉区别不是很大，一个辣一个不辣而已，都很好吃很鲜就对了。

胭脂树种子油如果没有（像我，我就没有），可以用老干妈里的辣椒油或者任何你手边有的辣椒油代替，我个人感觉这个油的部分只是用来给汤上色的，不必加太多，不然做好后汤里飘着一层厚油。

食材 Ingredients:

• 牛腱肉/牛脸肉/牛尾 （反正是带点筋头巴脑的肉为最佳） 两三块

• 粗米粉 一包

• 开水 一壶

配料食材：

• 白/黄洋葱 一个 切丝

• 葱花 适量

• 香菜 适量

• 泰国罗勒叶 Thai Basil 适量

调料 Seasoning: 

炒制调料：

• 胭脂树种子油 Annatto Seed Oil 3勺TB

• 虾酱 Shrimp Paste 2勺TB

• 红葱头/毛葱 2、3个

• 大蒜 切末 半头

• 香茅 Lemongrass 切末 大概2勺TB

• 盐 适量

• 辣椒粉 （稍微粗粒儿的）适量

• Bun Bo Hue 调味粉 2勺TB

汤料：

• 鱼露 Fish Sauce 5勺TB

• 大块黄冰糖 Yellow Rock Sugar 一大块

• 白/黄洋葱 一个稍微拍扁

• 香茅 Lemongrass 5、6根 稍微拍扁

步骤 Instruction:

1. 首先把调料中的炒制调料炒好：锅中热油，加入所有的炒制调料，炒到味道融合，闻到香味就可以放置一旁备用了

2. 肉类（牛腱、牛脸、牛尾。。。）用热开水浇一遍，然后找出一个深汤锅，把肉类加入锅中

3. 在锅中大概加入8杯Cup的凉水，这个菜谱的量大概可以做8-10个人一人一碗的米粉汤量

4. 然后就盖盖，开中火，等待水煮开，记得即时捞血沫，血沫捞干净后你可以重启一锅水，或者继续用这锅水如果水煮开后依然很干净的话

5. 加入调料中的汤料部分的洋葱和香茅到锅里，炖吧，大概炖半小时后，加入鱼露和大块黄冰糖

6. 到这个步骤如果你可以喜欢的话，那你可以仿照Pho的菜谱，加一些肉桂，八角等香料到汤锅里增加香气，记得这些香料最好干锅炒一下，这样更便于它们释放香味

7. 然后就盖上锅盖炖吧，大概需要1-2小时，筋头巴脑的肉类才会软烂

8. 软烂之后把洋葱，香茅和其余香料捞出来丢弃，把肉类捞出来放置一旁

9. 把炒好的炒制调料加入汤锅中，搅拌均匀，再次煮开后就可以了

10. 煮粗米粉：按照包装上的指示，一般来说是烧一锅水，放入粗米粉，粗米粉大概要煮至少6-8分钟，把粗米粉捞出后可以过一下凉水，放入一个大碗中

11. 把熬好的汤浇到粗米粉上

12. 把肉类切片（如果是要切片的肉类），如果是牛尾直接放一两个到碗里到时候啃就行了

13. 肉类放入碗中，洋葱丝些许放入碗中，葱花、香菜、泰国罗勒都适量加入碗中