笔记 Notes:

借鉴 YouTube @小高姐的魔法调料 菜谱：酸豆角肉末 + 腌泡菜  https://youtu.be/YBPZ4xM4rj8

做腌酸豆角成功咯！耶耶耶！！离自给自足又进一步，何时我才能有地种豆角？哈哈。

平常只有在中超才能买到长豆角，我第一次腌是用美国超市卖的green beans 短的绿豆角腌的，也成功了，所以你买不到长豆角用短的也可以代替哈。

食材 Ingredients:

• 长/短豆角 （想吃几把腌几把)

• 胡萝卜 （想吃几根腌几根)

必需材料：

• 蒜怼臼（也不知道是不是这么写的，就是家用捣蒜的那个石头锤子，因为小高姐用的石头，我没有石头，用蒜怼臼的石头锤子代替）

• 一个罐子 （类似于罐头瓶那种或梅森杯，可以密封盖紧的就可以）罐子的数量和大小根据你的豆角和胡萝卜数量来定

调料 Seasoning: 

• 花椒 一把/几粒 (根据个人爱好和泡菜量）

• 盐 （不要用加碘盐，腌出来不好看？）我用的Kosher Salt/Pink Salt/Sea Salt (小高姐说盐应该是水的3%的量，我是目测的。。。）

• 冰糖 几小粒

• 水

步骤 Instruction:

准备工作：

1. 罐子首先要保证无水无油，自然晾干，蒜怼臼同理，别整着大蒜味儿。。。不是说大蒜味儿不好的意思，是小高姐说腌泡菜加大蒜的话，蒜味会发臭。

2. 豆角和胡萝卜洗净，胡萝卜去皮，切成两段或劈成两半

3. 平铺窗台边隔夜晾干+晒干

4. 小高姐说自来水含氯，氯会影响泡菜菌类的形成，所以可以先在一个大盆或罐子里接好腌泡菜要用的自来水量，然后放在窗台边，隔夜，让阳光杀掉水里的氯

1. 准备工作结束后，就已经是第二天啦

2. 拿出你的罐子，如果是长豆角，可以一把圈成圈，放进罐子里，短豆角就一把一把的随意加吧

3. 豆角加完，胡萝卜平铺在豆角上方

4. 加入花椒

5. 加入盐和冰糖 （冰糖小高姐没加，我看评论里说的，冰糖让泡菜更爽脆，所以我加来试试）

6. 倒入水，水最好接近瓶口，这样不给杂菌生长环境，杂菌没地方生长 （但是我第一次腌的时候用了三个罐头瓶，水都倒到了瓶口 （一寸都没留），泡菜的七天内三个罐子经常默默流水。。。应该是因为乳酸菌发泡泡水冒漾了，所以我建议水倒的接近瓶口就可以了

7. 罐子放在阴凉暗处，腌制7-10天