腌酸菜/酸白菜

笔记 Notes:

借鉴：YouTube @小高姐

又是一个耗时两周的菜谱尝试，最开心的事就是成功咯！！

此菜谱需要一块干净的小于你要腌白菜用的瓶子的瓶口大小的石头或者一个蒜捣子的捣子

食材 Ingredients:

• 大白菜

调料 Seasoning: 

• 不加碘的盐 （白菜重量的2%）

步骤 Instruction:

1. 白菜把外面脏的菜叶剥掉，突出的根部切掉，在根部横着来一刀把白菜劈开一分为二

2. 接着再把一半白菜再劈开，重复步骤直到把一棵白菜八等分

3. 如果白菜很脏可以冲洗一下，否则不需要冲洗

4. 找一个大盆，把盐抹开在白菜上，此步骤是为了给白菜点咸味儿同时让白菜帮子变软，等会容易塞进瓶子里

5. 抹好盐的白菜铺在大盆里，静待30分钟

6. 30分钟后把白菜放进瓶子里，压实，大盆里如果剩下点盐水可以加进瓶子里

7. 找一块干净的小于瓶口大小的石头压在白菜的最上方，我找不到石头，我用的捣蒜的那个捣子

8. 然后在石头上面放一层保鲜膜防灰

9. 放阴凉处就不管了，等24小时或隔夜，白菜整个体积就变小了，而且白菜汁也会出来，所有的汁水应该淹没所有白菜

10. 你可以用石头压一压，调整一下，

11. 如果调整过后液体还是淹没不了白菜，可以加适量水，同样加水加多了要加点盐

12. 放在阴凉处，腌制2个周就可以吃咯！