笔记 Notes:

借鉴 YouTube @小高姐的 Magic Ingredients：包子 https://youtu.be/M6DD504lDac

吃包子咯，听人说这个馅儿吃出一股火腿肠味，说实话，我没吃出火腿肠味，但是羊肉真的吃出了猪肉味，一点羊肉味都没有了。

食材 Ingredients:

• 温水（95华氏度以上）  1+3/4 杯 

• 酵母  1小勺TSP

• 中筋面粉  5杯CUP

调料 Seasoning: 

羊肉鲜虾馅儿：

• 鲜虾仁 400g 2杯CUP

• 白胡椒粉 ¼ 茶勺TSP

• 生抽 1勺TB

• 羊腿肉 250g 1+¼ 杯CUP

• 葱白 剁碎 1勺TB

• 生姜 磨泥 1茶勺TSP

• 盐 1茶勺TSP

• 五香粉 ⅛ 茶勺TSP

• 花椒粉 ⅛ 茶勺TSP

• 鸡蛋清 一个

• 香油 1小勺TSP

步骤 Instruction:

1. 揉面的大盆里加入温水，温水中加入酵母，搅拌均匀，化开酵母

2. 酵母水中加入中筋面粉

3. 刮刀搅拌至无可见液体后，上手揉面

4. 揉成一个中等偏硬的面团 （不可能揉光滑的，揉到盆子里没有干面粉就行咯）

5. 大盆盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟

6. 再次揉面

7. 揉面后再次醒发1个半小时

8. 拌馅儿咯，虾仁用白胡椒粉和生抽搅拌均匀入味，放置一旁腌制

9. 羊腿肉剁馅儿，剁碎后加入一半腌制的虾仁

10. 再次剁馅儿，剁到羊肉细腻，虾仁还可以看到颗粒

11. 馅儿中加入葱白碎和姜泥

12. 馅儿中加入盐、五香粉和花椒粉

13. 馅儿中加入一个鸡蛋清，加入香油

14. 开始搅馅儿！用刮刀把馅儿搅至上劲儿后加入剩下的腌制好的虾仁儿

15. 继续拌馅儿，再次搅到上劲儿

16. 醒发好的面团打开盖子，用手指头戳一个洞，要是面不回缩，不反弹，面就发好了，把面拿出来

17. 慢慢压面团给面团排气，排好气在面团上戳一个洞然后转这个洞，把面团转成一个圈，把圈掐开，

18. 用刀或直接用手掐24个剂子

19. 一个剂子一个剂子开整，剩下的剂子放回面盆里盖上盖子放置变干

20. 剂子从外向里揉，目标还是排气，直到剂子被整形成一个圆形的小面饼

21. 擀面皮，转着圈擀，用擀面杖擀出去，送出去，目的还是为了排气

22. 然后像擀饺子皮一样擀，不要擀的太薄了

23. 包包子咯！爱咋包咋包，如果包传统包子，包子啾啾太大的话可以捏掉，最后可能还混成一个剂子

24. 蒸锅在灶上摆好，锅中加入冷水，包好的包子直接放进锅里醒发1小时，不必盖盖子，目的就是为了让包子皮变硬，锁定造型

25. 醒发1小时结束后，盖盖子开大火蒸包子咯，冷水开蒸，上汽后转中火，蒸15分钟

26. 15分钟后关火，不要急着开盖子，大概等5-10分钟，蒸汽散尽，再开盖子，这样包子不易变形

27. 吃的时候配着蒜泥红油吃，聊咋咧！