笔记 Notes:

家里有一大块排骨（好排骨：肋排+脆骨小排）在冷库呆了好久了，计划把它给做了！我看了老饭骨和小高姐还有快手的视频后，决定集合各家方法，做一道红烧排骨。

食材 Ingredients:

• 排骨 （随你喜欢什么样的）

• 土豆 4、5个 （大的2、3个足以）切滚刀块

• 开水一壶

调料 Seasoning: 

• 葱 切长条

• 姜 切大块/切片

• 蒜 切片

• 大料 2个

• 桂皮  一个

• 花椒 一小把

• 生抽 

• 老抽

• 料酒

• 盐

• 冰糖 一把

步骤 Instruction:

准备工作：

排骨斩件之后放在凉水里浸泡出血水，至少泡一小时以上至排骨发白 （我泡血水是因为我不想洗两个锅。。。所以我就把排骨焯水这一步替换成给排骨泡血水了）

1. 锅烧热，加油，不必等油热，加入葱姜蒜，大料桂皮和花椒，炒啊炒，炒出香味后加入冰糖，炒啊炒，

2. 炒到冰糖稍微融化，加入沥干水分的排骨

3. 倒入适量料酒去腥，老抽上颜色，生抽/酱油提味，炒排骨

4. 排骨炒上色后，倒入热开水，开水没过排骨即可

5. 开大火等锅中水烧开，水烧开后盖上锅盖转小火

6. 定时2小时，期间捞一次汤上的浮末

7. 1小时15分钟后，加入切滚刀块的土豆，盖上锅盖继续炖煮

8. 2小时后，可以先把土豆捞出来在盘子里铺底，然后再捞排骨

9. 把大料桂皮花椒捞出来后，开大火给汤收汁 

10. 收汁收的差不多了浇在排骨和土豆上就可以啦