笔记 Notes:

食材 Ingredients:

• 猪皮 数张

• 姜片 5片

• 八角 2个

• 花椒 5粒

调料 Seasoning: 

• 味极鲜/酱油/生抽 适量

• 老抽 适量

• 料酒 适量

步骤 Instruction:

1. 首先买猪皮的时候最好就确认一下猪毛都薅干净了，如果没弄干净可以让摊主帮你烧一烧或者自己回家拿喷枪烧一烧

2. 然后记住猪皮一定要整张下锅，因为整张下锅猪皮煮完才方便去除油脂

3. 准备一口锅，锅中加水，整张猪皮清洗干净好后下锅，水没过猪皮即可，加入姜片和八角、料酒，开中火煮，煮40分钟左右

4. 把猪皮捞出来，用刀把猪皮内侧剩余油脂刮下来丢掉

5. 改刀切成条

6. 再起一锅，锅中加入与猪皮同体积量的水，加入花椒，开中火煮，煮开转小火

7. 盖锅盖，计时90分钟

8. 90分钟后看看猪皮煮的怎么样了，煮时间短了吧咬不动，煮时间长了猪皮就化了，猪皮煮的差不多就可以加味极鲜了，慢慢加，尝尝味道

9. 再加点老抽（不必太多）上颜色

10. 味道调制合适了就可以关火了，把花椒挑出来

11. 液体猪皮冻盛到容器里放在冰箱隔夜冷藏第二天拿出来就成冻了，可以吃咯

12. 吃的时候可以调个蘸料：醋+味极鲜/酱油/生抽+蒜泥