笔记 Notes:

借鉴 @詹姆士的厨房

这个宫保鸡丁我个人感觉相当正宗了。配大米饭吃老香了。

食材 Ingredients:

• 鸡腿肉 Chicken Thigh 3个

• 糍粑辣椒 1杯CUP

• 姜 切片

• 蒜 剥好 去头尾 2头

• 小葱 切段 3根

调料 Seasoning: 

腌制鸡丁：

料酒 适量

盐 适量

蛋清 1个

玉米淀粉+水=水淀粉 1杯CUP

宫保汁：

白糖 2勺TB

醋 2勺TB

酱油/生抽 1勺TB

甜面酱 1勺TB

味精 适量

步骤 Instruction:

1. 取鸡腿肉用刀背、刀锋轻轻敲打松弛，切成拇指大小的鸡丁

2. 腌制鸡丁，推荐剩一些干的玉米淀粉备用，因为等下要炸鸡丁，以防腌制鸡丁时水淀粉水分过多，可以在临炸前在鸡丁上再撒一把玉米淀粉，搅拌均匀

3. 锅中加入适量菜籽油/花生油，油温升至220摄氏度左右倒入腌制好的鸡丁，如果鸡丁太多的话那分批炸制，炸制表面微微发黄后，锅中加入蒜瓣爆香

4. 炸好后捞出鸡丁和蒜瓣

5. 锅中的油倒出来，只留小部分底油在锅中，再次开火，中火，锅中倒入糍粑辣椒和姜片轻微翻炒，倒入鸡丁，宫保汁，葱段继续翻炒，翻炒至鸡丁均匀淋上宫保汁即可