笔记 Notes:

借鉴 TikTok @the_pastaqueen: The Classic Carbonara

在美国的饭店一般点Carbonara, 里面都会有培根和青豆，而且美式Carbonara一般是加奶油的。昨天看了一个24K纯意大利人做的Carbonara，原来配料很简单，只有培根、芝士和鸡蛋。

正宗的Carbonara里用的培根应该用意大利熏猪脸肉培根 Guanciale，我还没吃过，本菜谱用的就是家常培根一样好吃，等我下次买到Guanciale一定要再做Caronara来尝尝。

食材 Ingredients:

• 培根 8-10条 切小块/条

• 细意大利面 Thin Spaghetti 两把 （差不多是3-4个人的量）

• 生鸡蛋黄 （有几个人吃，就加几个鸡蛋黄，我加了3个）

• 帕玛森奶酪 Grounded Parmigiano-Reggiano Cheese 一大把 （小碎碎状）

调料 Seasoning: 

• 黑胡椒 

步骤 Instruction:

1. 首先切培根哈，培根一般不都是一条一条的吗，把培根切成小块/条就可以了

2. 锅中稍微加一点油，中火加热，放入切好的培根，调到中小火，煎到培根达到8成酥脆，盛出⅓ 的培根备用，关火，锅中培根也备用

3. 煮意面咯，拿一个带盖深锅，装大概8成深的凉水，大火盖上盖加热直到水沸腾，往水里撒一把盐，就可以下意面了，意面下进去以后把火调成中火，不用盖盖，定时大概10-12分钟，意面就可以出锅了

4. 把意面捞出来沥水，注意！！不要倒掉煮意面的水，加一大勺(做饭的大勺）意面水到煎培根的锅里，稍微糊弄均匀后，把煎培根的锅重新坐回火上，开中小火

5. 把沥干水的意面倒进煎培根的锅里，跟锅里的培根搅拌均匀

6. 做酱做酱：三个生鸡蛋黄打进一个碗里，撒入一大把帕玛森奶酪碎，用打蛋的蛋抽搅拌均匀，如果太厚，可以加入一些煮意面的水，搅拌均匀到厚糊状，加入黑胡椒，把之前盛出的⅓ 培根的⅓ 量倒进酱碗里，混合均匀，酱成

7. 给锅关火，把酱加入炒意面的锅，用锅中余热和意面的热度将酱中的芝士融化，鸡蛋黄烘熟，如果太稠可再加入一些煮意面的水，知道整锅意面看起来非常creamy (奶油状），酱均匀的裹在意面上，就可以出锅了

8. 意面盛在盘里之后可在意面顶撒一些剩余的（我们之前盛出来的）培根，按个人喜好可以再撒一些黑胡椒，就可以开吃咯