笔记 Notes:

借鉴 YouTube @小高姐 菜谱：咖喱羊肉 https://youtu.be/z1Ywh2a8EWs

小高姐的方子很少踩雷，这个咖喱羊肉我做过至少两次，都很成功，推荐跟印度馕饼一起吃。千万不要贪心加太多洋葱和西红柿哦，我因为贪心第一次做的时候加了太多洋葱，炒洋葱的时候简直就是”绵绵无绝期“，根本炒不到焦糖化。所以不要贪心，跟着菜谱的量来哈。肉的量我从来都不量，想吃多少肉就加多少肉呗。

食材 Ingredients:

• 带骨羊排肉：700克

• 香菜 切末

• 长细辣的青辣椒 切大块

• 开水一壶

调料 Seasoning: 

• 油：  ¾ 杯 CUP

• 洋葱： 4个小 切碎末/小丁

• 西红柿： 2个小 切碎末/小丁

• 番茄膏 Tomato Paste： 1茶勺 TSP

• 草果：1个

• 桂皮：几小块

• 豆蔻：1茶勺 TSP

• 丁香：½  茶勺 TSP

• 香叶：几片

腌肉材料：

• 香菜籽粉： 1茶勺 TSP

• 孜然粉： 1茶勺 TSP

• 辣椒粉： 1茶勺 TSP

• 黄姜粉： 1茶勺 TSP

• 混合香料（garam masala）：1+ ½ 茶勺 TSP

• 盐：  1茶勺 TSP

• 原味酸奶： ⅓ 杯 CUP

• 生姜泥：½ 勺 TB

• 大蒜泥：½ 勺 TB

步骤 Instruction:

1. 腌肉：羊肉和腌肉材料混合

2. 腌肉一小时

3. 锅里倒油，油烧热之后加入洋葱慢慢炒，炒到透明至焦糖化 （发黄）

4. 加入剩余调料，炒到焦黄色

5. 加入西红柿丁/末，加入番茄膏（可选）

6. 加入腌好的羊肉，翻炒一会儿

7. 加入热水没过羊肉

8. 水开之后转小火，盖锅盖，炖煮一个小时15分钟 （期间可以检查一下，以免咖喱糊锅底）

9. 此时羊肉已熟，可以尝一下味道，缺什么料加什么料

10. 此时汤汁已经收的很浓厚了，加入切大块的青辣椒

11. 加入一些热水，开最小火，咕嘟一下直到水油分离

12. 装碗，撒一些香菜末