笔记 Notes:

借鉴 Instagram @seemagetsbaked

如果没有印度黄油Ghee, 可用黄油+食用油代替 (代替公式：Ghee印度黄油 4勺TB= Butter黄油 1勺TB + Oil食用油 1勺TB）。

食材 Ingredients:

• 去骨去皮鸡大腿 切块（一口一个的大小） 4个

• 土豆 切块 3个

• 大黄/白洋葱 切碎末 1个

• 碎番茄罐头 Crushed Canned Tomato 400g=1罐

• 重奶油 Heavy Whipping Cream 1+¼ 杯CUP

调料 Seasoning: 

鸡肉腌料：

• 无糖原味酸奶 1杯CUP

• 大蒜 磨泥 4瓣

• 柠檬 挤汁 ½ 个

• 姜 磨泥 5cm大小的一块

• 绿色小米椒 3个

• 印度综合香料 Garam Masala 1茶勺TSP

• 姜黄粉 Turmeric ½ 茶勺TSP

• 孜然粉 1茶勺TSP

• 细辣椒粉 1茶勺TSP

• 盐 1茶勺TSP

咖喱调料：

组合1：

• 印度黄油Ghee 4勺TB

• 八角 1个

• 肉桂条 1根

• 丁香 3个

• 孜然粒 ½ 茶勺TSP

组合2：

• 大蒜 磨泥 2勺TB

• 姜 磨泥 1勺TB

组合3：

• 孜然粉 1茶勺TSP

• 印度综合香料 Garam Masala 1茶勺TSP

• 香菜籽粉 Ground Coriander 1茶勺TSP

• 西红柿膏Tomato Paste 1勺TB

组合4：

• 碎辣椒粉 2茶勺TSP

• 盐 2+½ 茶勺

步骤 Instruction:

1. 把鸡腿块跟鸡肉腌料混合均匀，放置一旁大概腌制20分钟

2. 锅中倒油中火加热，加入腌制好的鸡腿肉块，尽量铺平，一面煎好后翻至另一面煎到变色，每一面大概煎5分钟

3. 鸡腿肉块煎好后可以盛出鸡腿肉块继续煎一下土豆，可以盖上锅盖稍微加一点水把土豆焖一下，这样土豆后面就比较容易煮熟了

4. 土豆焖熟（可别焖烂了）就可以出锅了

5. 锅稍微擦一下，继续开火，中小火加热，倒入组合1，翻炒至孜然粒开始在油中滋滋滋的时候

6. 切好的洋葱末倒入锅中，开中火，炒啊炒，炒到洋葱彻底变色焦糖化 （大概3-4分钟）

7. 把八角、丁香和肉桂条捞出来（这步我自己加的，因为我不喜欢吃香料~）

8. 把组合2加入锅中，炒至出香味 （大概半分钟，30秒）

9. 锅中加入组合3，继续翻炒至番茄膏颜色变深

10. 锅中倒入碎番茄罐头，转到小火，炒制大概25分钟到西红柿和洋葱都不见踪影，基本融化了

11. 加入之前炒好的鸡腿肉块和土豆块

12. 倒入重奶油，混合均匀后炒制5-10分钟到鸡肉和土豆全熟

13. 尝一尝味道，根据个人口味适量加入组合4

14. 出锅配大米饭，嘎嘎香，这个菜越加热味道越足