笔记 Notes:

借鉴 YouTube @ 小高姐的 Magic Ingredients：https://youtu.be/uHdFea95PLU

8个馒头的量~ 小高姐的方子是前一晚和面，过夜发酵，我用同样的方子但稍微改动了一下，因为俺今天就想吃到馒头！全程大概耗时4-5小时。

食材 Ingredients:

• NO.1 中筋面粉 2+¾ 杯CUP

• NO.2 中筋面粉 1杯CUP

• 牛奶 ⅓ 杯CUP

调料 Seasoning: 

酵母水：

• 温水 1杯CUP （95华氏度左右）

• 酵母 1茶勺TSP

碱水：

• 温水 1汤勺TB （95华氏度左右）

• 碱面 ¼ 茶勺TSP 

步骤 Instruction:

1. 混合酵母和温水得到酵母水，放置一旁待用，大概10分钟

2. 10分钟后混合NO.1 中筋面粉和酵母水，混合均匀后揉一揉，揉到盆中没有干面粉之后，面团不必太光滑就可以给盆盖上一个盖或覆上一层保鲜膜开始发酵了

3. 室温发酵就可以，定时2小时

4. 2小时后面团应该是发酵前的2倍大小，把面团稍微压一压，从盆边挖一挖，

5. 找一个小碗，混合碱面和温水制成碱水，把碱水倒进面盆里

6. 把NO.2 中筋面粉也倒进面盆里，开始揉吧，一开始就想小高姐说的面已经挺硬的了但盆里还有好多干面粉要揉进去，但是继续揉总会看到希望，哈哈哈

7. 把盆中的干面粉都揉进面团中后，再继续揉面啊揉面，我大概揉了20分钟也没揉到像小高姐视频里这一步达到的那么光滑，但是不要气馁，只要面团外表和面团撕开后内部没有干面粉点点就可以了

8. 把面团一分为二，一半放回盆里（注意盆要有盖哈，或者有保鲜膜盖着），另一半又要开始揉面啦！！

9. 揉吧。。。我大概揉了20分钟发现揉这一半跟第7步揉整个面团的难度没啥区别啊，很难揉光滑，所以我把我在揉的这一半面团分成4个大小等同的剂子，只留下一个准备揉，剩下3个放回盆里，盖好盖子，让它们有机会发酵后会变得更蓬松，更容易揉

10. 好了现在我们只需要一个个揉小剂子了，把那⅓ 杯牛奶倒一点在小剂子上，刚开始会有点黏糊糊的，但不用1分钟就能把小剂子揉成一个很光滑的小面团了（⅓ 杯牛奶均匀用在揉8个小剂子上），揉的手法是从外向里揉，这样馒头蒸出来才有层次

11. 拿出一个能密封的保鲜袋，把揉光滑的小剂子放进保鲜袋里

12. 重复步骤10揉剩下的7个小剂子，放进保险袋里，注意排列的顺序

13. 8个小剂子都揉好后，牛奶应该也用完了,按顺序开始给馒头整形咯！从我们第一个揉好放进保鲜袋里的剂子开始

14. 整形部分我就不详细讲了，因为我觉得我整的一般，大概就是剂子光滑面向下，转着圈从外向里揉（一圈只揉一下），揉完之后把口子稍微捏一捏，把剂子翻过来稍微团一团团成小馒头面团就行了

15. 重复步骤14给全部8个小馒头整形

16. 蒸锅准备！锅里倒上凉水

17. 这个方子的8个馒头一个屉就可以盛下了，不需要两层，把屉上刷点油（一点点就好），把8个小馒头放在屉上，中间稍微留下点空隙间隔，

18. 屉放进蒸锅里，不必盖上锅盖，计时一个半小时 （或者等小馒头明显长大），我大概等了50分钟

19. 盖上锅盖，打开中火，等听到锅中水开开始冒气，计时25分钟

20. 25分钟后关火，不要开锅盖！等待锅中气冒完 （大概5分钟左右），就可以开锅盖，吃馒头咯！！！