笔记 Notes:

借鉴 小红书@洋洋的美食美刻

要说炒土豆丝，最好吃的还是我大妈炒的酸辣土豆丝，我的妈啊，想起来就流口水。

食材 Ingredients:

• 土豆 2个

• 二荆条干辣椒 6个

• 花椒 6粒

• 蒜 切末/捣泥 适量

调料 Seasoning: 

• 香油 1茶勺TSP

• 陈醋 3勺TB

料汁：

• 生抽  2勺TB

• 糖 1茶勺TSP

• 盐 适量

• 鸡精 少许

步骤 Instruction:

1. 调制好料汁，放一边待用

2. 土豆丝切好后一定要泡在凉/冷水里，都切好后洗一下土豆丝，换水，直到换到泡土豆丝的水不再因为淀粉慢慢浑浊，泡着待用

3. 二荆条干辣椒拿水泡软后，捞出来擦干水分，剖开，把籽去干净，辣椒皮拿刀切细丝

4. 花椒放在手掌上，两个手掌对齐使劲儿搓它，把花椒籽搓出来，丢掉，留花椒皮用

5. 此时可以把土豆丝沥干水分待用了

6. 开中火，锅中倒入适量油，油热后锅中加入切好的花椒皮，翻炸出花椒香味，此时可以把花椒皮捞出也可不捞

7. 花椒皮捞出后锅中加入辣椒丝，翻炒出香味，辣椒丝眼看着炸干后锅中淋入香油

8. 开大火，锅中加入大蒜，翻炒出香味，把土豆丝倒入锅中，沿着锅边淋入陈醋

9. 翻炒两下，再倒入提前准备好的料汁，翻炒几下就可以出锅咯