酸包菜炒粉丝

笔记 Notes:

这个菜谱其实是包菜炒粉丝+酸包菜炒肉的混合版本

食材 Ingredients:

• 包菜 半个 切丝

• 酸萝卜（可选）

• 肉末 适量

• 粉丝 1把

• 鸡蛋 3个

• 蒜 切末 适量

• 小米椒 切圈 2、3个

调料 Seasoning: 

• 料酒 适量

• 老抽 适量

• 酱油/生抽 适量

• 香油

• 蚝油 适量

• 香醋 适量

• 白醋 适量

• 白糖

步骤 Instruction:

1. 包菜切好丝之后，如果家里有现成的腌着的酸萝卜，可以把包菜直接加进罐子里，我家的酸萝卜是白醋+糖腌的

2. 如果家里没有现成的酸萝卜，咱们就先提前一天晚上腌包菜：包菜切成丝之后放进一个容器里，咣咣往包菜里倒白醋（也可醋+凉白开混合），加一勺糖提味，搅拌均匀后放进冰箱里开始腌制第二天用

3. 第二天，首先一个大碗里接点温水，把粉丝泡进去泡开泡软

4. 三个鸡蛋打入碗中，稍微倒一点凉水，把鸡蛋打散（加水的目的是让鸡蛋炒出来更蓬松）

5. 中火，炒锅中放稍微多一点油，加热到油热，晃动锅让油浸润锅边，这一步是为了减少粘锅的可能性

6. 先炒鸡蛋，先炒鸡蛋的目的也是为了润锅，鸡蛋炒好盛出备用

7. 粉丝应该泡好了，拿出来倒干净碗中水分，碗中倒一下老抽，一点点香油，跟粉丝抓拌均匀（这一步是为了让粉丝提前入味，炒制的时候也不容易干锅），放置一旁待用

8. 把腌好的包菜和萝卜沥干，放入锅中稍微炒干，盛出来待用

9. 锅中加入肉末，炒啊炒，炒到肉末断生，盛出多余的油

10. 锅中加入大蒜末和小米辣，跟肉末炒香

11. 加入适量料酒、老抽和生抽，炒啊炒

12. 锅中加入炒好的包菜和萝卜，翻炒均匀后

13. 锅中加入粉丝和鸡蛋，疯狂开炒，锅中倒入适量生抽和蚝油

14. 炒至粉丝变软，尝尝味道，味道淡了可以再加点生抽，味道合适的话

15. 喜欢吃醋的沿锅边淋入一些香醋，再次翻炒均匀就可以出锅咯！