笔记 Notes:

这个越南河粉的菜谱可谓在我家厨房是久经不衰，我已经做过好多好多遍了。我在TikTok上看到，有人吃河粉的时候，喜欢把洋葱和海鲜酱，是拉茶辣椒酱拌在一起，盛在小碟子里。吃米粉的时候配着吃，这样就不用直接往汤碗里加酱料，影响汤的鲜味了，我下次准备试试。

原菜谱里，作者还准备了一块牛排，汤煮好后给牛排削薄片，放在米粉上，吃的时候用汤的热度加热牛排薄片，我在饭店这么吃过几次，也不错吃。可我自己在家就省略了这一步，毕竟我切不了那么薄的薄片。

借鉴 YouTube @Mrs Nguyen 菜谱：Vietnamese Beef Noodle Soup

食材 Ingredients:

• Beef Hind shank 牛腱子肉 4 块

• Chicken 蒸鸡 ½  半只

• 越南细米粉 1-2 包

配菜：

• 绿柠檬 一个

• 泰国罗勒叶

• 黄洋葱 一个

• 豆芽

• 香菜

• 葱

• 是拉茶辣椒酱

• 李锦记海鲜酱

调料 Seasoning: 

• 黄冰糖 大块的 一整块

• 姜 一大块

• 红葱头 Shallots 6-7个

• 海盐 2-4勺TB

• 鱼露 Fish Sauce 4-5勺TB

汤料：

• 大料 Anise 6个

• 肉桂棒 一个

• 豆蔻 2个

步骤 Instruction:

准备工作：

洗净配菜里的柠檬，葱，豆芽和洋葱还有罗勒叶，柠檬切半，洋葱切丝，葱和香菜切碎

炖汤：

1. 18杯水入锅，开小火慢慢煮

2. 牛腱子们都放在一个盆里，烧开一壶水，用开水淋牛腱，此步骤是让肉收缩，去除血水

3. 凉水清洗一下牛腱子们

4. 牛腱子们入锅，中小火煮开，期间把杂质血水捞出

5. 汤料：大料+肉桂棒+豆蔻放进一个小锅里，小火干炒，炒出香味，关火

6. 把汤料们洗一下，洗掉灰尘

7. 汤料们加入炖牛腱子的锅 

8. 把姜和红葱头拿菜刀拍几下 （不要拍烂，就是拍一下好入味），姜放入牛腱子的锅，红葱头先不放

9. 一半的整鸡加入牛腱子的锅

10. 期间不停捞杂质和血水

11. 加入海盐和鱼露 （因为海盐很咸，你可以先加两勺尝一下咸淡再决定要不要再加）

12. 牛腱子+整鸡需要被炖至少两小时

13. 红葱头入牛腱子的锅 （红葱头放早了就炖烂啦）

14. 炖大概20-30分钟后，加入黄冰糖

15. 冰糖融化后再次品尝，淡了就加海盐和鱼露 

16. 别忘了捞杂质和血水

煮粉：

1. 烧一锅水，水开后下入米粉，5秒即可，捞出！

2. 沥干水分，放入大碗

开吃：

1. 牛腱子肉此时已煮熟，甚至烂乎，把牛腱子肉拿出来，切片

2. 摆在米粉上，加汤到米粉碗里

3. 自选配料，开吃啦