豆腐包子

笔记 Notes:

借鉴：小红书 @啊黎与美食：豆腐包

这个方子能做出（比巴掌小）的包子大概36个。

食材 Ingredients:

• 中筋面粉 All purpose flour 500g

• 温水 （水温100-105华氏度）256g

• 白糖 2g

• 酵母 5g

• 豆腐 （Firm/北豆腐）1块

• 韭菜 1小把

• 葱花 1把

• 猪肉馅儿 适量

• 榨菜 适量/3包小袋装

调料 Seasoning: 

• 郫县豆瓣酱 1勺TB

• 蒜蓉辣椒酱 1勺TB

• 剁椒酱 1勺TB

• 油泼辣子 2勺TB

• 生抽 2勺TB

• 老抽 1茶勺TSP

• 白胡椒粉 适量

步骤 Instruction:

1. 首先和面：面粉放进一个大碗里

2. 酵母放进一个小碗里，温水倒进去，再加入糖，搅拌均匀到酵母化开

3. 然后一边倒酵母水一边和面粉，搅成面疙瘩以后上手揉成团 （不怎么好揉，所以成团就行，放一旁盖上盖子醒个20分钟，再揉就好揉了，揉成光滑的面团盖上盖子继续发酵）

4. 等面团发酵的过程中准备包子馅儿

5. 准备放馅儿的容器（我家是个大盆）

6. 韭菜切碎，放入大盆中，倒入适量食用油抓一下

7. 豆腐用手抓的稀碎，放入大盆中

8. 榨菜全部切碎，切小块点，放入大盆中

9. 葱花放入大盆中，不必搅拌

10. 锅中热油，油热加入猪肉馅儿，炒啊炒炒到肉馅儿焦黄发干（猪肉渣的感觉），加入适量生抽、1茶勺老抽和适量白胡椒粉，翻炒均匀，出锅

11. 直接从锅中倒入大盆中，淋在葱花上（这样就不用浇热油了）

12. 然后加入郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、剁椒酱（取决于你家有啥酱，如果你想简单的用盐、十三香调味，也可以呀）

13. 盆中所有馅儿搅拌均匀，这时可以尝一尝，最好馅儿稍微偏咸点，所以可以再加入适量生抽，我还加了2勺自己做的油泼辣子（因为我用的肉馅儿不多，所以整个馅儿油不多，我怕偏干，所以加了点油泼辣子的辣油）

14. 馅儿成

15. 面应该已经发好了，发好的面中间戳个洞，不咋回缩就是好了

16. 面团拿出来排气/揉一揉

17. 搓揉成一个长柱体，通过1分2,2分4的手法分成36个面剂子

18. 面剂子撒点干面粉，可以盖一张保鲜膜防干

19. 然后一个一个切面朝上，用手心按扁，再用擀面杖擀成包子皮，包子皮不必太薄

20. 擀好的包子皮记得撒点干面粉放好，不然包子皮粘包子皮就烦了

21. 然后包包子啦，包好的包子直接放入蒸锅里，盖上盖子，一锅都放满了，醒发15分钟

22. 再上锅蒸15分钟，关火焖5分钟就能吃啦！！