笔记 Notes:

借鉴：YouTube @小高姐的Magic Ingredients: 葡式蛋挞 Portuguese Egg Tarts

此方子用量可以做18个蛋挞。

小高姐提供了两种蛋挞液配方，一种是传统式的，比较甜，但是保持酥脆的时间比较长，我就用了这个传统法，还有一种是比较简单的方法，我没试过，大家可以试试。我买的现成冷冻的蛋挞皮，只拿出常温解冻了大概30分钟，小高姐说解不解冻区别不大。我没有用肉桂棒和柠檬片，为啥？因为俺不喜欢，哈哈。

需要设备：厨房秤，两个锅，一个蛋抽，一个硅胶铲，一个容易倒液体的容器（比如量杯），一个滤勺

食材 Ingredients:

• 生鸡蛋黄: 5个

调料 Seasoning: 

锅1糖浆：

• 水: 185 g

• 白糖: 200 g

• 肉桂棒： 1根

• 柠檬皮： 2小条

锅2浆糊：

• 面粉： 25 g

• 玉米淀粉: 17 g

• 牛奶: 250 g

步骤 Instruction:

1. 烤箱预热500华氏度，蛋挞皮在烤盘中摆好待用

2. 所有锅1的材料都放入锅中，中小火开煮，煮到白糖融化在水中，水烧开即可关火，把肉桂棒和柠檬皮捞出来，锅1离火放置一旁

3. 锅2材料都放入另一个锅中，拿蛋抽搅拌均匀，小火开煮，煮的过程中不停用硅胶铲搅拌，搅拌到全部混合成浆糊，关火

4. 锅1糖浆分次倒入锅2浆糊中，每倒一次用硅胶铲搅拌均匀再倒下一次，直到全部融合

5. 加入生鸡蛋黄，继续搅拌

6. 搅拌结束后过筛，筛子下面是带嘴的量杯

7. 蛋挞液做成啦，烤箱预热好后把蛋挞液倒入蛋挞皮中，8分满

8. 烤盘放入烤箱，定时12分钟，10分钟后给烤盘在烤箱里转个方向，这样上色更加均匀，焦斑更漂亮 （如果你的蛋挞还没出现焦斑，那就再烤会儿，注意要盯着烤箱）