笔记 Notes:

在泰国饭店吃饭我最喜欢的除了Pad Thai 泰国炒粉就是炒空心菜了哈。我们沙东不常吃空心菜，所以泰国饭店的做菜就是我最熟悉的做法了。

我到网上一查，发现越南/泰国炒空心菜的方法怎么跟我吃到过的虾酱腐乳空心菜的方法不一样呢？有的泰国菜谱加豆豉，有的越南菜谱只加大蒜和酱油。不管怎么样，我学习了基本炒空心菜的方法后自创了这个菜谱。

食材 Ingredients:

• 空心菜 一大把 （处理方法看步骤）

• 大蒜 半头/8、9瓣 拍碎

• 小米辣 3、4个 切段/碎

• 热开水一壶

调料 Seasoning: 

• 虾酱 ½ 勺 TB

• 腐乳 （随便什么口味，别用王致和臭腐乳就行）½ 勺 TB

• 蚝油 1勺 TB

• 酱油/生抽 ½ 勺 TB

• 糖 ½ 勺 TB

步骤 Instruction:

准备工作：

1. 空心菜买来最好放水里稍微加点盐泡一下，洗干净沥干水分后，先切一刀把叶子和竿子分开，竿子大概切3刀，半根手指长度就可以，叶子切一刀就可以，然后把切好的空心菜都放在一个可以沥水的容器里

2. 准备炒之前，烧一壶热开水，水一开立马浇到空心菜上，这样空心菜就烫到半熟而且体积变小比较容易炒

1. 首先把调料全部混合在一个小碗里调匀

2. 锅加热（因为我们已经烫过空心菜所以你没有大炒锅的话用平底锅也可以炒），调到大火，加油

3. 不用等油热，加入大蒜和小米辣，炒啊炒，闻到香味就可以加入空心菜了

4. 加入空心菜后立马加入调料混合物

5. 大火爆炒，不要炒到出汁，空心菜断生就可以出锅了

6. 然后就吃咯！！