笔记 Notes:

借鉴 下厨房@美食作家王刚：家常咕咾肉

咕咾肉调料中加入一丢丢海鲜酱是我的创新难做法哈，海鲜酱还可以被柱候酱，XO酱，烧烤酱 BBQ酱代替，就是让味道稍微更多元化一点呗，嘿嘿。

食材 Ingredients:

• 五花肉 切小块 1cm左右

• 新鲜菠萝肉 切小块 适量

• 彩椒自选 （一色一个）切块

• 橙色

• 黄色

• 绿色

• 红色

调料 Seasoning: 

腌五花肉调料：

• 盐 少许

• 生鸡蛋黄 一个

• 淀粉 适量

• 啤酒 适量

咕咾肉调料：

• 番茄沙司 或 番茄酱 3大勺TB

• 海鲜酱 1茶勺TSP

• 盐 一小丢丢

• 白糖 1大勺TB+1茶勺TSP

• 白醋/米醋 1大勺TB

步骤 Instruction:

1. 首先开始腌肉：切好的五花肉放进一个大碗里，按顺序加入腌五花肉调料：盐少许，搅拌均匀后打入生鸡蛋黄一个

2. 倒入啤酒适量，采用摔打的手法将啤酒打进五花肉里，让肉更嫩

3. 最后加入淀粉适量（不要太少，不然肉容易炸干），把肉抓匀，放置一旁代用

4. 把咕咾肉调料混合均匀放置一旁待用

5. 锅中倒油 （炸肉的量），油烧至6成热 （面糊点一滴进油里可以立马漂起来的程度）

6. 一块一块把肉下锅，炸制肉金黄，把肉盛出

7. 所有的肉炸好后，再次把油锅加热，复炸五花肉，此步骤是为了让肉更脆

8. 肉都炸好后，另起一锅

9. 锅中加入少许油，倒入切好的彩椒，稍微炒至断生后，加入菠萝炒啊炒

10. 倒入咕咾肉调料汁，炒均匀，酱汁即将冒泡泡时，把炸好的五花肉倒入锅里

11. 翻炒均匀就可以出锅咯