老北京/墨西哥鸡肉卷

笔记 Notes:

借鉴：小红书@妞妞儿美食：老北京鸡肉卷做法

食材 Ingredients:

• 鸡胸肉 切条 适量

卷皮：

• 中筋面粉 All purpose flour 400g

• 油 2g

• 水 （½ 开水，½ 凉水）240ml

老北京：

• 黄瓜 切条 适量

• 葱 切丝 适量

墨西哥：

• 生菜 撕小块 适量

调料 Seasoning: 

腌鸡肉：

• 盐 适量

• 白胡椒粉 适量

• 黑胡椒粉 适量

• 料酒 适量

• 生抽 适量

• 五香粉  适量

• 大蒜粉 适量

• 洋葱粉 适量

• Paprika 适量

老北京甜面酱：

• 丘比沙拉酱 适量

• 甜面酱 适量

墨西哥莎莎酱：

• 丘比沙拉酱 适量

• 西红柿 1个

• 墨西哥辣椒Jalapeno 1个

• 白洋葱 ½ 个

• 香菜 1勺TB 

• 盐 1茶勺TSP

步骤 Instruction:

1. 按照调料中腌鸡肉的配方腌鸡肉条

2. 按照卷皮的配方和一个面团，醒面30分钟，中途揉一次

3. 醒好的面团揉成一个长柱体

4. 切成等分的小剂子，把每个剂子揉圆

5. 给剂子刷上食用油，两个剂子放一起（一上一下），摁扁，擀成薄饼

6. 平底锅烧热，擀好的饼放进去，小火烙饼，烙到一面有发黄的斑点小泡鼓起就可以翻面，大概每面1分钟就烙好了，两张饼可以分开了

7. 烙好的饼放一起，盖一层布防干，待用

8. 鸡肉这时候应该腌好了，准备炸鸡肉

9. 锅中加油，加热

10. 找一个大碗，碗中倒入适量玉米淀粉或面粉（随你喜欢）

11. 再找一个大碗，碗中加入适量清水

12. 腌好的鸡肉放入有粉的大碗，给鸡肉裹粉，鸡肉裹好粉后，拿一个大漏勺盛着

13. 在装清水的大碗中过一下，泡3秒钟

14. 控干水分后再把鸡肉倒回装粉的大碗中，用抓拌的手法让鸡肉再次裹粉

15. 开始炸鸡肉啦，一个鸡肉条一个鸡肉条下锅，下锅前在碗中抖掉多余的粉

16. 油温六成热，每锅炸五分钟左右，炸制鸡肉金黄酥脆，这样鸡肉条就做好啦

17. 如果你要做老北京鸡肉卷，酱：甜面酱与沙拉酱混合

18. 如果你要做墨西哥鸡肉卷，酱：先用搅拌机或搅拌棒把莎莎酱的所有材料都搅拌均匀，打成酱，然后把做好的莎莎酱跟沙拉酱混合即可

19. 组装，老北京：饼铺好，刷一层第17步做的酱，摆好鸡肉条，放点黄瓜条、葱丝，可再刷点酱，卷好开吃！

20. 组装，墨西哥：饼铺好，刷一层第18步做的酱，摆好鸡肉条，放点生菜片，可再刷点酱，卷好开吃！