罗马盾牌

笔记 Notes:

借鉴：小红书 @阿万🍅

这个方子能做出大概2个大烤盘的罗马盾牌，大概30-40个？

食材 Ingredients:

饼干：

• 黄油 （室温软化）50g

• 糖粉 30g

• 蛋白 （室温常温）45g

• 低筋面粉 Cake Flour 100g

调料 Seasoning: 

夹心：

• 黄油 40g

• 麦芽糖 60g

• 砂糖 30g

• 杏仁片/碧根果碎 40g

步骤 Instruction:

1. 首先，蛋白或鸡蛋要先从冰箱里拿出来让它慢慢恢复室温

2. 夹心部分你喜欢的干果最好用烤箱烘烤一下，这样口感更脆，味道更香，烘烤好放置一旁待用

3. 室温软化的黄油（可以轻易涂抹均匀的程度，不是融化成液体的程度）放入一个大碗中

4. 糖粉放入大碗中，用硅胶铲把二者翻拌一下（这样等一会打发的时候糖粉不容易飞）

5. 翻拌到糖粉看不到的时候就可以上电动搅拌器了，打发至黄油颜色变浅（发白的奶黄色）

6. 蛋白少量多次加入大碗中打发 （至少分3-4次，一次加太多容易造成水油分离）

7. 全部打发完毕，筛入100g低筋面粉，硅胶铲翻拌到没有干粉的状态

8. 这样饼干部分就做好了，放置一旁待用

9. 小锅中加入除干果部分以外的所有夹心原料，小火加热到全部融化，期间不停用硅胶铲翻拌，最后加入你喜欢的干果，拌匀

10. 烤箱预热，320华氏度

11. 开始组装！

12. 饼干部分应该是比较硬的，不太好挤，如果黄油化过头就会特软，挤的时候容易，但是就不成型了，所以宁愿硬点

13. 拿出你挤奶油的装备，把饼干部分装进去

14. 烤盘上放一张烘焙纸/烤纸，把饼干挤进去，一个大零蛋/鹅蛋/圈的形状

15. 都挤好后就可以用小勺舀一点夹心部分放在零蛋中心（不要贪心啊，贪心了的话一烤就溢出去了），大概就在零蛋中心的一个指甲盖大小就行了

16. 进烤箱啦，320华氏度，12分钟即可

17. 出炉放凉后取出，可以吃啦！