糖醋排骨

笔记 Notes:

借鉴：小红书 @禾三白

食材 Ingredients:

• 猪小排 适量

• 冰糖 4、5小粒儿

调料 Seasoning: 

• 老抽 ½ 勺TB

• 料酒 1勺TB

• 生抽/酱油 1+½ 勺TB

• 醋 3勺TB

• 糖 3勺TB

• 清水 1杯CUP

步骤 Instruction:

1. 排骨泡水，把血水泡出来，多次换水，洗净

2. 排骨焯水：锅中放冷水，排骨放进去，盖锅盖，开火，水开血沫都出来之后把排骨捞出来用温热水洗干净，沥干水分放一旁待用

3. 密封性好一点的锅，锅开中小火，加入适量食用油，加入冰糖，不停拿铲铲铲一下冰糖，因为冰糖受热开始瓦解，你把冰糖块都瓦解到差不多一个大小，这样避免有的冰糖已经开始变红有的还是大块儿

4. 等冰糖都融化，开始变色 （熟练的人可以等红棕色，我可不敢等，我怕把糖炒糊了），等变成黄橙色，锅中下入排骨

5. 建议最好把排骨一次性下进去，不要犹豫，因为可能会嘣

6. 炒啊炒，炒到排骨上色，全程建议小火，把排骨的肥油煸一煸

7. 混合除清水以外的调料到一个小碗中

8. 把小碗调料加到锅里，炒啊炒

9. 开大火，把锅盖盖上

10. 等水开后把锅调成小火，计时30分钟

11. 30分钟后就可以转中大火，给排骨收汁啦，可以尝尝味道，如果醋在炖的过程中大半挥发了，可在锅中再加入适量醋增加酸味，收汁结束就能吃咯