笔记 Notes:

班尼迪克蛋，外国人的早餐代表之一哈，一般是英国麦芬从中间用手剖开，放上煎好的培根，几片生的菠菜叶还有一个水波蛋，再浇上荷兰酱，但是我不喜欢英国麦芬，所以就只吃蛋配酱。

荷兰酱是偏酸的，酸味的来源是柠檬。

食材 Ingredients:

• 鸡蛋 2个

• 柠檬 ¼ 个

• 黄油 1条 Block

• 生蛋黄 3个

调料 Seasoning: 

• 白醋/米醋 ½ 勺TB

• 盐 适量

• 黑胡椒粉 适量

• 卡宴辣椒粉 适量

步骤 Instruction:

1. 水波蛋 Poached Egg：

2. 带盖小汤锅加入凉水，放到炉灶上中火加热，加热到水即将滚开，调成小火

3. 锅中加入半勺白醋，锅维持锅底冒泡似开未开的状态

4. 一个生鸡蛋打入一个小碗中，待用

5. 用一个筷子或者勺子搅汤锅中的水，搅到汤锅中间出现像龙卷风那种的旋

6. 趁机把碗中的鸡蛋打入锅中的旋 （不要搅打鸡蛋！！）

7. 在白醋的作用下，蛋白迅速凝固把蛋黄包裹起来，盖上锅盖，定时4分钟

8. 准备一张厨房用纸，铺在一个小碟子上

9. 4分钟后捞出鸡蛋，把鸡蛋放在厨房用纸上沥干水分即可

10. 重复步骤再煮一个水波蛋 （不煮也行，看你想吃几个蛋啦）

11. 荷兰酱 Hollandaise Sauce：

12. 一条黄油加热到融化状态，待用

13. 水波蛋都煮完后，可以再加入一些水到锅中煮开，待用

14. 一个玻璃大碗中打入三个生鸡蛋黄（不要蛋白），用蛋抽把蛋黄搅打开

15. ¼ 个柠檬挤汁到大碗里，再次用蛋抽把蛋黄和柠檬汁混合

16. 把玻璃大碗置于锅上方，隔水加热，

17. 一只手慢慢向碗里倒入融化的黄油，一只手用蛋抽搅打混合

18. 混合到碗中内容物相融合，荷兰酱应该是一种偏奶黄到黄的颜色

19. 流动性不太大的时候就可以把碗离锅，给锅关火了

20. 把做好的荷兰酱转移到你喜欢的碗或者酱杯里，加入适量的盐、黑胡椒粉和卡宴辣椒粉

21. 混合好后就是荷兰酱啦！