笔记 Notes:

借鉴 YouTube @小高姐：焖烧牛排骨 https://youtu.be/qNXLN--WeYk 

如果你要做此菜当晚饭，你家傍晚5点开饭的话，这个菜你下午1点就要开始做，因为此菜要在烤箱或灶上炖至少3小时！

我做菜主食材一般不称也不看，反正就做一包装的量。

食材 Ingredients:

• 短牛排骨 Short Beef Ribs：3大块

• 啤酒 (Lager Beer)：2 听 Can 

• 牛肉汤 Beef Broth: 2 杯 CUP

• (可选）土豆：5个 削皮切块

• 油：一大勺 TB

调料 Seasoning: 

牛排腌酱：

固体：

• 西红柿：2个 切小块或切碎

• 洋葱：1个 切小块或切碎

• 蒜：8 瓣 切小块或切碎

• 剁辣椒 或 鲜辣椒：3大勺 或 3个

• 西红柿膏Tomato Paste：1 大勺 TB

液体：

• 生抽：¼  杯 CUP

• 红糖：1 大勺 TB

• 黑胡椒：½ 小勺 TSP

• 盐：1/2 小勺 TSP

步骤 Instruction:

1. 短牛排骨用凉水稍微冲洗一下之后放进一个大碗/盆里，倒入凉水，让排骨在凉水中至少浸泡半小时，把血水泡出来

2. 排骨泡好后把水沥干，把排骨拍干（用厨房纸），放置一旁待用

3. 首先把牛排腌酱的固体食材部分都放进食物打碎机 Food Chopper/Processor中，全部打碎成糊，然后加入牛排腌酱的液体部分，混合均匀

4. 把牛排腌酱均匀涂抹在短牛排骨上，充分腌渍，最好让牛排骨在冰箱里腌过夜，这次我着急做饭，所以大概腌了1、2个小时，味道也很好

5. 带盖+可进烤箱 （盖子也可进烤箱）的铸铁锅放在灶上中小火加热，锅热后倒入油，油加热后，就可以煎牛排骨了，牛排骨（应该是六面哈，因为短牛排骨一般非常厚）煎至焦糖色

6. 把剩下的牛排腌酱倒入锅中和牛排骨炒香，炒香后可以加入啤酒和牛肉汤 （啤酒和牛肉汤可以先加到腌牛排的碗里/袋子里, 这样可以最大程度上发挥腌酱的味道），液体部分最好能即将盖过牛排骨，炖到液体部分烧开

7. 到了这一步你有两个选择：

8. 烤箱预热到275华氏度/摄氏135度, 铸铁锅盖上盖子，放进烤箱，定时3小时

9. 继续在灶上操作，把火调小，盖上锅盖，定时2.5小时

10. 定时器到时后锅中的汤已经开始粘稠，炖短牛排追求的就是牛排肉酥烂脱骨，入口即化，所以你就慢慢炖吧

11. 如果你要加土豆，可以定时器到时后加入土豆块，确保土豆块浸在汤汁里，如果是烤箱法，就把盖子移走，无盖继续同样温度烤制45分钟再出炉；如果是炉灶法，也把盖子移走，无盖继续同样温度炖至土豆软烂即可。

12. 注意事项：慢炖途中如果你试尝汤汁的味道觉得偏淡，一定不要着急疯狂加盐，因为这个菜炖煮时间非常长，时间越长汤汁越浓缩，味道越咸，所以不要加盐太疯狂。