笔记 Notes:

在我们家最大的两只黄鼠狼（吃鸡爱好者）一个是我舅，一个就是我。我们俩都喜欢吃肯德基，炸鸡、炒鸡。

我觉得这个菜的味道跟我舅带我吃的正宗辣椒炒鸡不相上下。

食材 Ingredients:

• 带骨鸡大腿 Bone in Chicken Thigh 斩块 4个 

• 青辣椒 切块 3个

• 干辣椒 1大把

• 花椒 1把

• 葱 打结 2根

• 葱 切段 2根

• 香菜 切段 2根

• 蒜末 1把

• 姜片 3、4片

调料 Seasoning: 

• 料酒 适量

• 酱油/生抽  适量

• 老抽 适量

• 蚝油 适量

• 郫县豆瓣酱 1勺TB

• 香油 适量

步骤 Instruction:

1. 带骨鸡腿斩块，大小一口一个的大小就可以

2. 准备一个带盖大汤锅，斩块的鸡腿放入锅里，锅中加入水，加入2片姜和2根葱结，中大火把水烧开

3. 水一烧开就可以把鸡块捞出来了，捞出来后鸡块用热水把血沫洗干净，放置一旁晾干备用

4. 准备一个炒锅，如果是铁锅的话，可以先把锅加热，倒入一些油晃锅用油润锅，锅中四处都沾到油后就可以把油都倒出来 （跟王刚老师学的哈，这样炒菜锅不沾)

5. 润好的锅可以倒入适量食用油，锅中下入鸡块，中小火翻炒把鸡块的水分稍微炒干些

6. 鸡块的鸡皮部分稍微收紧之后就可以加入料酒,剩余姜片、蒜末和葱段和鸡块继续炒香

7. 翻炒均匀炒出香味后加入酱油/生抽，老抽和蚝油，继续把鸡块翻炒上色出香味

8. 加入一勺郫县豆瓣酱到锅中，继续跟鸡块翻炒至郫县豆瓣酱出红油，锅中加入一杯水CUP， 盖上锅盖，继续中小火焖鸡块至水分收干

9. 锅中加入青辣椒段与鸡块翻炒均匀，锅中撒入一把香菜段，淋入少许香油，稍微翻拌一下就可以关火出锅咯