大盘鸡 （西安回民街+童年记忆新疆大盘鸡）

笔记 Notes:

当我在吃辣的方面还是一个怂包的时候，我还是一个在上小学的小孩子。一个周末，我爸我妈带我去三站图书批发市场买书，应该是课外书。买完书之后我们去现在烟台芝罘区的万达广场，以前那里是些饭店，有一个饭店叫：新疆大盘鸡。我们去新疆大盘鸡吃午饭。我妈点了一个大盘鸡，大盘鸡附带裤带面。那个鸡把我给辣的呀，辣的我七窍冒烟，我妈喜欢吃辣，吃的很开心，最后还又加了一份裤带面。鸡都那么辣了，裤带面只会更辣，我最后放弃吃饭，开始看刚买的课外书了。

我上了大学，真正开始吃辣的时候，经常回想起这个场景，幻想如果是现在的我回到过去，肯定吃的热火朝天。

我和刘珈含在西安回民街也吃了正宗大盘鸡，但是那个大盘鸡是什么味道的我给忘了。在回民街吃太多东西了，实在记不得味道了。我前两天很馋大盘鸡的时候还问刘珈含，大盘鸡什么味道的来着？刘珈含说：一般，枣庄炒鸡更好吃，等你回来带你吃。

在美国，当我很馋很饿的时候，我的兴趣爱好就是看快手，看快手上的人做饭吃饭。这周一晚上我滑到了一个叫：小贝很饿- 的账号，小贝是个西安女子，拥有大胃王一般的大嘴和胃口，长得很瘦，挺漂亮。小贝在西安回民街吃了特辣的大盘鸡，用汤勺吃裤带面，喝酸梅汤，那个大盘鸡看着也太有食欲了。然后我睡觉的时候就不停的想起大盘鸡。

我开始寻找正宗大盘鸡食谱之旅。先在快手找，又在下厨房找，然后在微博上找，然后在油管上找，最后我也没确定用哪个食谱。但不管了，昨晚下班后我就去超市，买食材。回来之后我就开始动工了。我看了多个视频，多个菜谱，最后我做的方法是集合万家的。我感觉做出来的味道挺正的，挺撩咋咧。

食材 Ingredients:

• 一只鸡 （大小你说了算）（斩成小件，洗洗之后沥干水分）

• 一头蒜 （扒皮，不用拍烂）

• 一根大葱（切大段，应该只用葱白，但是只用葱白的话葱绿怎么办，所以我全切了。推荐大葱，我只买得到小香葱，小香葱都给炖烂了，所以推荐大葱）

• 两片姜 （尽量切大片，这样做好菜后容易挑出来，不至于跟鸡肉混淆）

• 一个红椒 Red pepper (注意不是red bell pepper，bell pepper (彩椒）是甜的，做熟了吃在我看来是反人类的行为）

• 五个绿辣椒 （长长的那种尖椒，不是肉厚的椒）

• 两个土豆（削皮切滚刀大块，大块不容易炖烂）

• 新疆二荆条干辣椒一大把（我在淘宝买，我爸我妈上次来看我背过来的）

• 新疆干辣皮子一大把（我在淘宝买，我爸我妈上次来看我背过来的）

• 干灯笼椒 两个

• 花椒一大把

调料 Seasoning: 

• 一大勺郫县豆瓣酱 (豪放一些）

• 一大勺西红柿酱 tomato paste (注意不是番茄酱，是做菜用的西红柿酱）（豪放一些）

• 一大勺酱油 （豪放一些）

• 一大勺白糖

• 两大勺油

• 开水一壶

步骤 Instruction:

准备工作： 

1. 新疆辣椒组合（辣皮子+二荆条拿水洗一下，泡一下，沥干水分备用）

2. 佐料碗：葱姜蒜和豆瓣酱，还有花椒放一个碗里

3. 红绿辣椒切滚刀

1. 炒糖色：开火，锅内放入油，白糖，待糖融化，开始冒泡。把鸡倒进去，开炒，炒到都上色，水分炒干（我这里买不到新鲜的鸡，只有超市冷冻的，炒出一堆水来，烦死，把水都舀出去，丢了!)

2. 下佐料：佐料碗整碗倒进锅里，跟鸡肉炒。（开始有香味了哈）

3. 倒酱油，再炒。

4. 鸡炒的差不多了，打眼一看看不到生肉了， 可以倒开水进锅里了，没过鸡就行了。然后盖锅盖，炖个五分钟。把西红柿酱混进去。

5. 把土豆放进去，新疆辣椒组合盖在上面，灯笼椒扔锅里， 盖锅盖，炖个十分钟。

6. 打开锅盖，很香了哈，可以尝哈，想再咸点的话可以加点食盐。

7. 把红绿辣椒倒进去，搅拌一下就可以关火了。