东河肉饼

笔记 Notes:

借鉴：小红书 @娜娜小厨

据说东河肉饼是义务特产，该饼以口味鲜香，薄如纸张闻名。我看快手和小红书上说这饼一张要卖4-5块，真贵啊。我没有吃过东河肉饼，见都没见过，但是看小红书上的人说的太好吃了，馋就是第一生产力啊，我就找到这个菜谱自己做了，真的很好吃。

本菜谱中用了葱花，听说用韭菜更好吃。

食材 Ingredients:

• 普通面粉 2杯CUP

• 盐 1勺TB

• 凉水 1杯CUP+1勺TB

• 猪肉馅儿 适量

• 葱花 2杯CUP

调料 Seasoning: 

• 盐  适量

• 料酒 适量

• 酱油/生抽 适量

• 香油 一点点

• 老抽 适量

• 蚝油 适量

步骤 Instruction:

1. 调肉馅儿：猪肉馅儿用所有的调料调味，还可加入适当鸡精增鲜，调好味后加入葱花，混合均匀，放置一旁待用（注意这个肉馅儿一定不能调的淅淅沥沥的带水，应该是偏干的肉馅儿才行。

2. 和面：大碗中加入面粉，盐，倒入凉水，揉成一个不太黏手的面团，盖上盖子饧面至少2小时

3. 注意：饧面很重要，因为东河肉饼薄如纸可不是擀出来的，而是像做pizza披萨饼一样拉扯面团拉出来的。

4. 饧面结束后，可以把面团揉成一个长柱体，咱们来切剂子，这个菜谱的量应该能切出至少18个剂子，两个剂子一个饼，能出9个饼

5. 切好剂子后可以拉出稍微大一块的保鲜膜，在保鲜膜上抹点油（食用油即可）

6. 把剂子用手按压揉搓成饺子皮大小，按顺序放在保鲜膜上

7. 剂子全部按好后再从第一个按好的剂子开始包饼

8. 包饼之前把手上抹点油，不用太多

9. 包饼：取大概2勺TB的肉馅放到剂子上（看着耸的高高的，不用怕，面饧到位了延展性就很好，最后肯定能包住），然后再取一个剂子皮，把它盖到刚放好的肉馅儿上，然后就可以把整个（2剂子+饼）拿起来，放到手心上，像包韭菜盒子一样，把两个剂子的边压实，把肉馅整个包住

10. 这样一个饼就包好了，放回保鲜膜上，继续包剩下的饼，直到包完9个饼

11. 开始给饼整形了！

12. 对了给饼整形之前最好先把平底锅放到灶上，开小火给锅加热，拿一块棉布或厨房用纸，蘸点油，在锅里涂抹一下润润锅

13. 给饼整形：再拿出一块保鲜膜，涂点油，放平整，拿起第一个做好的饼，把饼放到保鲜膜上，用“推“的手法，轻柔的把中间的肉馅往饼的四周推，等肉馅差不多平整分布后就可以把饼整个提起来，然后用拉扯的方法把饼拉的跟你的平底锅一样大（咱们在家除非做小饼不然做不出薄如纸的效果呀，因为锅不够大呀，就算饼能扯得大也不好煎）

14. 这样一个饼就整形好了，饼可以进锅了

15. 因为这个饼挺薄，其实很好煎，最多2-3分钟一张饼就煎好了，煎的过程中如果你觉得锅不够润可以再拿沾油的棉布或厨房用纸稍微在饼上或锅里涂一下

16. 一般一个饼下锅开始煎，你就可以开始着手给下一个饼按肉馅儿了，稍微拉扯一下待用

17. 等上个饼出锅，直接把这个饼再拉扯一下就能进锅了

18. 东河肉饼煎出来又脆又软，很好吃，熬个粥配着吃，或者蘸点香醋吃，嘹咋咧！