东北大拉皮

笔记 Notes:

借鉴：小红书@_su

食材 Ingredients:

• 东北大拉皮 一袋

• 胡萝卜丝 适量

• 包菜丝 适量

• 黄瓜丝 适量

• 猪肉 切丝 适量

• 食用油 （泼料汁用）2勺TB

调料 Seasoning: 

腌肉丝：

• 料酒 适量

• 生抽/酱油 适量

• 老抽 适量

• 白胡椒粉 适量

• 甜面酱 适量

• 盐 适量

• 食用油 适量

料汁：

• 大蒜 切末 3勺TB

• 葱花 1勺TB

• 小米辣 适量 切圈 （可选）

• 粗辣椒面 1勺TB

• 细辣椒面 1勺TB

• 白芝麻 适量

• 白糖 1勺TB

• 盐 2茶勺TSP

• 生抽/酱油 2勺TB

• 香醋 2勺TB

• 芝麻酱 大量

步骤 Instruction:

1. 做东北大拉皮之前提前把猪肉丝用腌肉丝的调料腌好放置一旁待用

2. 如果买到新鲜的大拉皮，直接用就行了；如果只能买到包装的干的大拉皮，一定要先温水泡30分钟，再用开水在锅中煮到拉皮近乎透明，软腾才行。

3. 拉皮煮好后过凉水，沥干水分放在一旁备用

4. 锅中剩下的开水把不常生食的蔬菜丝焯一下水（比如胡萝卜丝最好焯一下水，黄瓜丝则不用焯水）

5. 另外一口小锅加热适量泼料汁用的食用油

6. 另一个碗里把除了芝麻酱以外所有料汁调料都放一起

7. 食用油加热好后给料汁泼油，可分3次泼（边泼边搅拌，更香）

8. 把芝麻酱加入泼好油的料汁碗中，把芝麻酱泄开（如果芝麻酱太干，可以提前用水泄开再加入料汁中）

9. 把腌好的猪肉丝用适量油炒好

10. 一个大盆，把大拉皮，蔬菜丝和猪肉丝（带炒的汤汁和油）都放进去

11. 盆中淋入料汁，所有食材混合均匀，可以吃咯！！